FILÉ DE PEIXE COM CROSTA DE QUINOA E MOLHO DE VINHO
Ingredientes
Filé de pescada: 250 g
Sal rosa a gosto
Pimenta-do-reino branca: a gosto
Quinoa: 1 colher (sopa)
Clara de ovo: 1 unidade
Azeite extra virgem: 50 ml
Aspargo fresco: 5 unidades
Molho de vinho branco:
Alho picado: 1 colher (café)
Vinho branco: 50 ml
Caldo de peixe: 200 ml
Ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão): 1 colher (café)
Tomate italiano: 1 unidade, cortada em quatro, sem pele e sem semente
Peixe:
Tempere a pescada com sal e pimenta-do-reino. Reserve.Lave bem a quinoa em água corrente. Deixe-a 20 minutos de molho e coloque para cozinhar nessa mesma água com um pouco de sal até que fique macia. Esfrie.Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada. Coloque a quinoa em cima e aperte com a mão.Em uma frigideira antiaderente, adicione metade do azeite extravirgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinoa por um minuto.Retire da frigideira e coloque no forno com a quinoa virada para cima por aproximadamente 25 minutos a 180 °C. Cozinhe os aspargos inteiros em água quente, com sal, por 2 minutos.
Molho de vinho branco:
Em uma frigideira, refogue o azeite e o alho e, quando começarem a dourar, acrescente o vinho, o caldo de peixe e as ervas frescas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por um minuto. Montagem:Coloque no prato os cinco aspargos juntos, na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta da quinoa para cima. Regue com azeite e sirva em seguida.
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